Posjeduje izvrsna svojstva i ne{0}}je nutritivan, snažan zaslađivač. Sukraloza ima vrlo visoku slatkoću (400-800 puta veću od saharoze), a slatkoća joj je čista. Brzina razvoja slatkoće, intenzitet najveće slatkoće, trajanje slatkoće i naknadni okus vrlo su bliski saharozi. Sukraloza je stabilna; njegov kristalni proizvod ostaje stabilan četiri godine u suhim uvjetima na 20 stupnjeva. U vodenim otopinama, unutar pH raspona bezalkoholnih pića i na normalnim temperaturama, sukraloza je najstabilniji od svih jakih zaslađivača i može se čuvati više od godinu dana bez ikakvih promjena.
Sukraloza je derivat prirodnog proizvoda saharoze. Njegova relativna slatkoća u odnosu na saharozu ovisi o koncentraciji otopine. Djeluje odmašćujuće na kisele i slane okuse, maskira trpak, gorak i alkoholni okus te pojačava ljute i mliječne okuse.
