Razlike između visokofruktoznog kukuruznog sirupa i rafiniranog šećera

Visokofruktozni kukuruzni sirup i rafinirani šećer značajno se razlikuju u sastavu, primjeni i zdravstvenim svojstvima. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (koji sadrži 40-55% glukoze i 42-55% fruktoze) proizvodi se od hidroliziranih biljnih materijala. Ima visoku topljivost (veću ili jednaku 78% na 20 stupnjeva) i hidratantna svojstva (aktivnost vode 0,6-0,7), što ga čini prikladnim za pića (povećava osjetnu slatkoću za 20-30%) i pečenje (produžuje rok trajanja za 2-3 dana). Njegov kalorijski sadržaj je 260 kcal/100g, 32,8% niži od rafiniranog šećera (387kcal/100g), što ga čini pogodnijim za razvoj zdrave hrane. Rafinirani šećer (čistoća saharoze veća ili jednaka 99,7%) ima visoku kristalnost i potiče Maillardovu reakciju tijekom pečenja (temperatura posmeđivanja 150-180 stupnjeva), ali ima slabu higroskopnost (aktivnost vode 0,3-0,4).